प्राकृतिक परिरक्षकों की संभावना आशाजनक है

संयंत्र संरक्षक

पौधे के संरक्षक ज्यादातर पौधों के अर्क से प्राप्त होते हैं, जैसे कि कुछ प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले और पौधे के आवश्यक तेल। पौधों के अर्क और आवश्यक तेलों को उनके अद्वितीय स्वाद और जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक प्रभावों के कारण लंबे समय से खाद्य संरक्षक, मसालों और चिकित्सा तैयारियों के रूप में उपयोग किया जाता है।

पौधों के अर्क आमतौर पर जड़ों, तनों, पत्तियों, फूलों, फलों, छाल और पौधों के अन्य भागों से प्राप्त होते हैं। कुछ अर्क में मजबूत स्वाद होता है और उच्च सांद्रता में संवेदी असुविधा का कारण बनता है, इसलिए उनके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं। पौधों के अर्क में जैव सक्रिय फाइटोकेमिकल्स की सामग्री के गुणात्मक और मात्रात्मक परिवर्तन उनकी प्रभावशीलता को प्रभावित करेंगे। ये फाइटोहोर्मोन भोजन में सूक्ष्मजीवों की संख्या, स्वाद और स्वाद को भी प्रभावित करते हैं। क्योंकि इसमें विशिष्ट फाइटोकेमिकल घटक होते हैं, पौधे के अर्क में कुछ जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों और फलों से प्राप्त पौधों के अर्क का बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड्स पर जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। अध्ययनों से पता चला है कि पौधों के अर्क खाद्य जनित रोगजनकों के विकास को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं।

पौधों के अर्क प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स होते हैं जो ऑक्सीकरण के कारण भोजन को खराब होने से बचा सकते हैं या रोक सकते हैं और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। अधिकांश पादप एंटीऑक्सिडेंट ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सियानिसोल (बीएचए) और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन (बीएचटी) के समान सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाते हैं। भोजन को मजबूत और स्थिर करने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों का उपयोग प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में किया जा सकता है।

आवश्यक तेल (ईओ) प्राकृतिक जड़ी बूटियों और मसालों से प्राप्त एक सुगंधित और वाष्पशील तरल है। इसमें बड़ी संख्या में द्वितीयक मेटाबोलाइट्स होते हैं और बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड के विकास में देरी या बाधित कर सकते हैं। खाद्य उद्योग में, आवश्यक तेल मुख्य रूप से मसाला एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। चूंकि अधिकांश आवश्यक तेलों में परिपक्व निष्कर्षण तकनीक, मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव, गैर विषैले और हानिरहित होते हैं, वे खाद्य संरक्षण में प्राकृतिक जीवाणुरोधी एजेंटों के रूप में बाहर खड़े होते हैं।

पशु संरक्षक

पशु संरक्षक कुछ जानवरों या उनके मेटाबोलाइट्स से कृत्रिम रूप से निकाले गए एंटीसेप्टिक प्रभाव वाले बायोएक्टिव पदार्थों को संदर्भित करते हैं। कार्यात्मक वर्गीकरण के अनुसार, उनमें मुख्य रूप से जीवाणुरोधी एंजाइम, जीवाणुरोधी पेप्टाइड्स और एंटीऑक्सिडेंट पेप्टाइड्स शामिल हैं।

एंजाइम कई अलग-अलग तंत्रों के माध्यम से जीवाणुरोधी गतिविधि कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाइसोजाइम और अन्य जीवाणुरोधी एंजाइमों में सेल सतह पॉलिमर या सेल दीवारों के अपघटन को उत्प्रेरित करके और जीवाणु अपघटन को प्रेरित करके जीवाणुरोधी गतिविधि होती है; लैक्टोपेरोक्सीडेज (एलपीओ) और अन्य पेरोक्सीडेज सिस्टम उत्प्रेरक ऑक्सीकरण के माध्यम से एक जीवाणुरोधी भूमिका निभाते हैं।

मांस, मांस उत्पादों, मछली और उसके उत्पादों, दूध और डेयरी उत्पादों, फलों और सब्जियों के संरक्षण में लाइसोजाइम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और खाद्य भ्रष्टाचार और फलों की उम्र बढ़ने को रोक सकता है। लाइसोजाइम ने बैक्टीरिया और कवक की एक निश्चित श्रेणी के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई, विशेष रूप से ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के खिलाफ।

रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स (एएमपीएस) में बैक्टीरिया, कवक, प्रोटोजोआ और कुछ वायरस के खिलाफ व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। उन्हें पौधों, कीड़ों, क्रस्टेशियंस, समुद्री जीवों और अन्य जीवों से अलग किया जा सकता है। पशु व्युत्पन्न रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स मुख्य रूप से स्तनधारियों, उभयचर और मछली से आते हैं। कुछ संभावित पशु व्युत्पन्न रोगाणुरोधी दवाओं में लैक्टोफेरिन, प्रोटामाइन और चिटोसन शामिल हैं। लैक्टोफेरिन में लोहे को बांधने की क्षमता और पॉलीकेशनिक गुण होते हैं, इसलिए इसमें जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। यह मुख्य रूप से दूध और अन्य जानवरों के स्राव में मौजूद है; Protamine एक cationic जीवाणुरोधी पेप्टाइड है, जो कोशिका भित्ति के निर्माण को रोक सकता है, इस प्रकार कोशिका चयापचय को रोकता है और कोशिका मृत्यु का कारण बनता है। इसमें बैक्टीरिया और मोल्ड के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि है, खासकर ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के खिलाफ; चिटोसन ज्यादातर क्रस्टेशियंस और आर्थ्रोपोड्स के एक्सोस्केलेटन में मौजूद होता है। इसमें बैक्टीरिया, कवक और वायरस के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि है।

सूक्ष्मजीवों और उनके चयापचयों के लिए संरक्षक

बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित कई यौगिक भोजन में खराब बैक्टीरिया या रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं। खाद्य ग्रेड सूक्ष्मजीव अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए बड़ी संख्या में पदार्थ बना सकते हैं, ताकि माइक्रोबियल पारिस्थितिकी तंत्र के प्राकृतिक संतुलन को प्राप्त किया जा सके।

सूक्ष्मजीवों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैब) में माइक्रोबियल विकास को बाधित करने की क्षमता होती है और अच्छे उम्मीदवार होते हैं। किण्वित भोजन के उत्पादन में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग भोजन के स्वाद, स्वाद और बनावट में सुधार के लिए किया जाता है, और बिना किसी नुकसान के रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकता है। प्रयोगशाला के जीवाणुरोधी घटकों में मुख्य रूप से बैक्टीरियोसिन, कार्बनिक अम्ल, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, कार्बन डाइऑक्साइड और डायसेटाइल शामिल हैं। बैक्टीरियोसिन एक प्राकृतिक परिरक्षक या जैविक परिरक्षक है जिसे प्रयोगशाला और अन्य उपभेदों द्वारा संश्लेषित किया जाता है। स्टैफिलोकोकस ऑरियस जैसे खाद्य जनित रोगजनक बैक्टीरिया पर इसका अच्छा जीवाणुनाशक या बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है।

इसके अलावा, बैक्टीरिया की निष्क्रियता को बढ़ाने के लिए अन्य जीवाणुरोधी यौगिकों के संयोजन में बैक्टीरियोसिन का उपयोग किया जा सकता है। बैक्टीरियोसिन का उपयोग बायोएक्टिव पैकेजिंग में किया जा सकता है। हाल के वर्षों में, शोधकर्ता खाद्य रोगजनकों के विकास को नियंत्रित करने के लिए खाद्य पैकेजिंग फिल्म में बैक्टीरियोसिन जोड़ने के लिए प्रतिबद्ध हैं। जीवाणुरोधी पैकेजिंग फिल्म खाद्य सतह के साथ पैकेजिंग सामग्री से संपर्क करके खाद्य सतह पर सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए है।

मौजूदा प्राकृतिक हर्बल दवा, पशु या माइक्रोबियल एडिटिव्स के अलावा, और भी नए प्राकृतिक खाद्य संरक्षक पाए जाने हैं। इसलिए, सुरक्षित, विश्वसनीय, कम लागत और कुशल प्राकृतिक परिरक्षकों का अनुसंधान और विकास न केवल चीन में खाद्य विज्ञान के विकास के लिए एक मुख्य अनुसंधान दिशा है, बल्कि खाद्य उद्योग की दक्षता और सुरक्षा में सुधार के लिए एक महत्वपूर्ण उपाय भी है।