उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, प्रकृति में कई प्रकार के मीठे प्रोटीन होते हैं, लेकिन यह कच्चा माल लंबे समय से स्टीविया, एरिथ्रिटोल जैसे मिठास बाजार के रूप में लोकप्रिय नहीं रहा है, और पूरी तरह से विकसित उत्पाद नहीं हैं, अधिक विशिष्ट मीठे प्रोटीन मिस्ट्री फ्रूट हैं, ब्राजील मीठे प्रोटीन, सिंथिया के मीठे प्रोटीन, सुपारी मीठे प्रोटीन, आदि।
हाल ही में, यूरोपीय आयोग ने रेगुलेशन (ईयू) 2015/2283 को जनता के लिए जारी किया, जिसमें मिस्ट्री फ्रूट (सिन्सेपलम डल्सीफिकम) के सूखे फल को रेगुलेशन (ईयू) 2015/2283 के अनुसार एक नए संसाधन भोजन के रूप में बाजार में लाने की मंजूरी दी गई। यूरोपीय संसद और परिषद और संशोधित आयोग कार्यान्वयन विनियमन (ईयू) 2017/2470।
14 नवंबर, 2018 को, मेडिसिनल गार्डन्स SL ने यूरोपीय आयोग को रेगुलेशन (ईयू) 2015/2283 के अनुच्छेद 10(1) के तहत सूखे मेवे के यूरोपीय संघ के बाजार में रखने के लिए एक आवेदन प्रस्तुत किया। एक नए संसाधन भोजन के रूप में रहस्य फल। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग खाद्य पूरक उत्पाद श्रेणी में 0.7 ग्राम के अधिकतम दैनिक सेवन के साथ किया जा सकता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को छोड़कर, लक्षित आबादी सामान्य रूप से वयस्क है।
मिस्टिकम रेंजिडे के परिवार में जीनस मिस्टिकम से संबंधित है और एक बारहमासी सदाबहार झाड़ी है। इसके फल एकल जनित, अंडाकार आकार के और पकने पर चमकीले लाल रंग के होते हैं। यह अपने अद्वितीय स्वाद-बदलते कार्य के कारण रहस्यमय है, और यह एक दिलचस्प, सजावटी और खाद्य पौधा है। फल घाना और कांगो के आसपास पश्चिम अफ्रीका के मूल निवासी है, और 1960 के दशक में चीन के दक्षिणी क्षेत्र में पेश किया गया था। यह परंपरागत रूप से अन्य फलों जैसे कि साइट्रस, या खट्टे हथेली से बने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से पहले खाया जाता है।
1968 में, फ्लोरिडा स्टेट यूनिवर्सिटी के एक जापानी वैज्ञानिक, केंज़ो असुहारा ने इस पदार्थ (मिराकुलिन) को फल से अलग किया और विज्ञान पत्रिका में परिणाम प्रकाशित किए, इस प्रकार रहस्य फल के स्वाद-बदलने वाले गुणों का द्वार खुल गया। मिराकुलिन
मिराकुलिन बेरी के गूदे में पाया जाने वाला एक अनूठा ग्लाइकोप्रोटीन है जो मानव जीभ पर मीठे स्वाद रिसेप्टर्स (HT1R2 और HT1R3) को बांधता है। एसिड का सामना करने पर यह एक मिठास इंड्यूसर में बदल जाता है, जो स्वयं मीठा नहीं होता है, और खट्टे खाद्य पदार्थों और पेय को मीठा कर देगा। हालांकि, रहस्य फल प्रोटीन स्वाद कलियों को स्वाद संशोधन करने की अनुमति कैसे देते हैं, इस सवाल को अभी भी उचित रूप से समझाया नहीं गया है।
हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल अम्लीय परिस्थितियों में जादुई फल प्रोटीन मीठे स्वाद रिसेप्टर्स को सक्रिय कर सकता है, इसलिए इस सामान को खाने और फिर मीठा खाना खाने से मीठा नहीं लगेगा। अगर आप दोबारा खट्टा खाना खाएंगे तो ही आपको मीठा महसूस होगा।
मिस्टिक फ्रूट एक कम कैलोरी वाला घटक है जो एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल्स और विटामिन सी से भी भरपूर होता है। वर्तमान में, इस घटक का उपयोग स्वाद प्रबंधन, मधुमेह और वजन प्रबंधन जैसे विशिष्ट क्षेत्रों में किया जा सकता है। पोषण के क्षेत्र में, इसका उपयोग उपभोक्ताओं की अपने आहार के प्रति धारणा को बदलने के लिए एक प्राकृतिक स्वाद संशोधक के रूप में किया जा सकता है। विशिष्ट खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में, इसका उपयोग आइसक्रीम, जूस, पॉप्सिकल्स, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, स्नैक्स, च्युइंग गम आदि में किया जा सकता है।
विशिष्ट उत्पाद अनुप्रयोगों के संदर्भ में, स्वाद विकार एक संभावित दिशा है। कुछ विशिष्ट शारीरिक स्थितियों में 56-76 प्रतिशत की व्यापकता के साथ, लगभग 5 प्रतिशत आबादी स्वाद विकारों से पीड़ित है। स्वाद संबंधी विकार उपभोक्ताओं के जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे कुपोषण हो सकता है और जीवन प्रत्याशा कम हो सकती है।
वजन प्रबंधन भी एक आशाजनक दिशा है। लगभग 40 प्रतिशत वयस्क अधिक वजन वाले हैं और उनमें से 15 प्रतिशत मोटे हैं। यह एक पुरानी बीमारी है। यह मीठा प्रोटीन लोगों को चीनी की लालसा को कम करने, तृप्ति को बढ़ावा देने और सूक्ष्मजीवों को बदलने वाले कृत्रिम मिठास से बचने में मदद कर सकता है। इस प्रकार, कम कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों के स्वाद में सुधार करके, वजन प्रबंधन आहार का अनुपालन बढ़ाया जाता है।
