Xylitol (C5H12O5), एक पांच-कार्बन चीनी अल्कोहल, xylose चयापचय का एक मध्यवर्ती उत्पाद है। यह सफेद पाउडर क्रिस्टल है और पानी में आसानी से घुलनशील है। यह व्यापक रूप से फलों, सब्जियों, अनाज, कवक और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ-साथ लकड़ी, पुआल, मकई कोब और अन्य पौधों में पाया जाता है। इसकी मिठास सुक्रोज के समान ही है, लेकिन सुक्रोज की तुलना में, इसमें कम कैलोरी का लाभ होता है, इसलिए इसे अक्सर चीनी के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है और मधुमेह रोगियों द्वारा इसे पसंद किया जाता है।
01जाइलिटोल के फायदे
Xylitol एक प्राकृतिक स्वीटनर है, इसकी मिठास सुक्रोज के समान है, और मुंह के बाद थोड़ा ठंडा महसूस होगा, मूल रूप से फिनलैंड में उत्पादित, वर्तमान में मुख्य रूप से चीन में उत्पादित।
यह सभी प्रकार के पौधों में व्यापक रूप से मौजूद है, उच्च सामग्री में xylose चयापचय, सन्टी, ओक, मकई कोब, बैगास और अन्य पौधों का उत्पाद है, इसलिए कच्चे माल के रूप में इन पौधों के साथ मुख्य रूप से xylitol का उत्पादन होता है।
वैज्ञानिकों के निरंतर अध्ययन के माध्यम से, दंत क्षय के बैक्टीरिया किण्वन द्वारा xylitol का उपयोग नहीं किया जा सकता है, और स्ट्रेप्टोकोकस और एसिड पीढ़ी के विकास को रोक सकता है, इसलिए मिठाई में चीनी को बदलने के लिए इसका उपयोग करें, दांतों की सड़न को प्रभावी ढंग से रोक सकता है।
Xylitol व्यापक रूप से गम, च्यूइंग गम, कन्फेक्शनरी और चॉकलेट जैसे खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, और आधिकारिक तौर पर कई राष्ट्रीय दंत स्वास्थ्य संघों द्वारा मान्यता प्राप्त है।
Xylitol एक और उत्कृष्ट विशेषता यह है कि इसे चयापचय में इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, सीधे कोशिकाओं में प्रवेश कर सकता है, और चयापचय तेज, ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) केवल 7 से 13, सुक्रोज (चीनी जीआई 65 है) की तुलना में बहुत कम है, और कोई नहीं है फ्रुक्टोज के स्वास्थ्य के लिए खतरा, इस प्रकार मधुमेह के रोगी एक आदर्श चीनी विकल्प बन जाते हैं।
xylitol की कैलोरी के अनुसार सुक्रोज का केवल 60 प्रतिशत है, और xylitol की खपत रक्त में तटस्थ वसा में वृद्धि नहीं करेगी, बल्कि ग्लिसरॉल, फैटी एसिड विशेषताओं के संश्लेषण को भी रोक देगी, वजन घटाने वाले लोगों ने इसके बजाय xylitol का उपयोग करना शुरू कर दिया सुक्रोज
इसके अलावा, आयोवा विश्वविद्यालय में एक अध्ययन में पाया गया कि xylitol ने फाइब्रोसिस्ट वाले रोगियों में श्वसन पथ की सतह पर बलगम की परत की लवणता को कम कर दिया, जिससे रोगियों को फेफड़ों के संक्रमण को रोकने की उनकी क्षमता को ठीक करने में मदद मिली। फिनिश वैज्ञानिकों ने पाया कि xylitol ने ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने और चूहों में हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने में मदद की।
02मिठाइयों को खुलकर नहीं खाना चाहिए
इन गुणों के कारण, xylitol अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है और विपणक इसके लाभों के बारे में बता रहे हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि xylitol का उपयोग करने वाले उत्पाद खाने के लिए स्वतंत्र हैं।
Xylitol गैस्ट्रिक एंजाइमों द्वारा विघटित होना आसान नहीं है और सीधे आंत में प्रवेश करता है, इसलिए अत्यधिक पेट और आंतों को कुछ हद तक उत्तेजित करेगा, पेट की परेशानी, पेट फूलना, आंत्र गड़गड़ाहट का कारण बन सकता है। और 20 प्रतिशत से कम की आंतों की अवशोषण दर में xylitol, आंतों की दीवार में जमा करना आसान, आसमाटिक दस्त का कारण बनना आसान है।
साथ ही, xylitol के अत्यधिक सेवन से मानव रक्त में ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाएगा, जिससे रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से महत्वपूर्ण रक्त वाहिकाओं में कोरोनरी एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है। मधुमेह की मुख्य जटिलताओं में से एक हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय रोग हैं, और अत्यधिक खपत निस्संदेह बदतर है।
यह सिर्फ xylitol नहीं है, बल्कि अन्य मिठास जो हमारे लिए आम हैं, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकती हैं।
उदाहरण के लिए, फ्रुक्टोज फैटी लीवर के जोखिम को बढ़ा सकता है, शहद और माल्टोज रक्त शर्करा को जल्दी से बढ़ा सकता है, इस्सेल्फ़ेम से प्लीहा और तंत्रिका तंत्र को नुकसान हो सकता है, सुक्रालोज़ 119 डिग्री पर विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकता है, एस्पार्टेम क्षारीय की गतिविधि में हस्तक्षेप कर सकता है छोटी आंत में फॉस्फेट और आंतों में सूजन पैदा करता है।
03भोजन में xylitol का अनुप्रयोग
1. पके हुए माल में प्रतिस्थापन
चीनी मुक्त केक में आवेदन, चीनी मुक्त केक भरने से चेहरे तक चीनी का उपयोग नहीं करते हैं, और दोनों मिठास का उपयोग करते हैं, और चीनी उत्पादन के बजाय सभी प्रकार के "चीनी मुक्त स्वीटनर की गर्मी या कम गर्मी का उत्पादन नहीं करते हैं, का उपयोग करते हुए माइलर्ड ब्राउनिंग प्रतिक्रिया, सतह के रंग उथले, और अच्छे स्वाद के बाद तरल xylitol चीनी मुक्त केक बेकिंग नहीं होने वाला है।
2. पेय अनुप्रयोग में xylitol
साधारण पेय आमतौर पर सुक्रोज और एक निश्चित मात्रा में एसिड और अन्य अवयवों को मिलाकर बनाया जाता है। शुगर-फ्री ड्रिंक्स को कम तापमान पर 1:1 के अनुपात में xylitol और maltitol के साथ जोड़ा जा सकता है, ताकि बिना किसी उच्च स्वीटनर को जोड़े, तैयार पेय का नरम और मधुर स्वाद प्राप्त किया जा सके, और तैयार उत्पाद ताज़ा और सुखद होते हैं। Xylitol अन्य चीनी अल्कोहल के साथ काम कर सकता है। सही? फ्रुक्टोज यौगिक तैयारी, चीनी मुक्त चाय पेय में अकेले भी इस्तेमाल किया जा सकता है? फल पेय और स्वास्थ्य पेय। इसके अलावा, xylitol कैलोरी मान को भी नियंत्रित कर सकता है, पोषक तत्वों को नुकसान से बचा सकता है और उनकी रक्षा कर सकता है, और पेय के स्वाद में सुधार कर सकता है। तन और शीतलता का अहसास।
3. वाइन की गुणवत्ता में सुधार के लिए Xylitol को वाइन एडिटिव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
जापानी शोध में पाया गया कि ग्लूकोज के बजाय सिंथेटिक अल्कोहल में 0.13 प्रतिशत xylitol मिलाने से सैक एरोमैटिक अल्कोहल, मीठा नरम, और माइक्रोबियल क्षति की विशेषताओं को कम किया जा सकता है। शराब में 1.15 प्रतिशत xylitol मिलाने से शराब का स्वाद चिकना और मधुर हो सकता है।
4. दही में जाइलिटोल का प्रयोग
Xylitol, एक नए कार्यात्मक कारक के रूप में जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन में सुधार कर सकता है, में उच्च कार्यात्मक विशेषताएं हैं और यह एक आशाजनक कार्यात्मक योज्य कारक है। xylitol से बना चीनी रहित दही उपभोक्ताओं द्वारा व्यापक रूप से पसंद किया जाता है क्योंकि इसमें दूध का पोषण मूल्य होता है, और यह बिफीडोबैक्टीरिया प्रसार, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है और मानव प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है।
5. चॉकलेट उत्पादों के अनुप्रयोग में xylitol
फ्रक्टोज के साथ ज़ाइलिटोल से बनी चॉकलेट मधुमेह रोगियों के खाने के लिए उपयुक्त हो सकती है? सोर्बिटोल या मैनिटोल की तरह, xylitol चॉकलेट उत्पादों में सुक्रोज की जगह ले सकता है। लेकिन xylitol हवा की सापेक्ष आर्द्रता को समायोजित करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया में बारीक पिसी हुई पाउडर सामग्री होनी चाहिए, यदि हवा की सापेक्षिक आर्द्रता 80 प्रतिशत से अधिक हो जाती है, तो उत्पाद समय की अवधि के लिए भंडारण के बाद किसी न किसी "रेतीले" संरचना में दिखाई देगा।
6. कैंडी के आवेदन में xylitol
Xylitol-आधारित मसूड़ों और कैंडीज को आधिकारिक तौर पर छह राष्ट्रीय दंत स्वास्थ्य संघों द्वारा समर्थन दिया गया है। नियमित हार्ड कैंडी में आमतौर पर सुक्रोज और ग्लूकोज सिरप होता है, जो क्रिस्टलीकरण को रोकता है और उत्पाद को एक अनाकार, पारदर्शी ठोस बनाता है। कैंडी में कम ऊर्जा खपत वाले हॉट स्पॉट आज के अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी बाजार और विकास फोकस बन गए हैं, चीनी कैंडी उत्पादन के बजाय xylitol को भरने वाले प्रकार के स्वीटर्स के रूप में उपयोग करते हुए, अन्य एस्पार्टेम और सैकरिन जैसे मजबूत स्वीटर्स को जोड़ने के बिना, प्रक्रिया में उबलते घटना का उत्पादन नहीं होगा विनिर्माण, और पुनर्रचना, उपकरण, कम समय और ऊर्जा के लिए आवश्यक स्थान, परिणामी कैंडी का स्वाद अन्य "गैर-सुक्रोज" कैंडीज की तुलना में बेहतर होता है, जिसमें शुद्ध मीठा स्वाद, ठंडा और ताज़ा होता है, और कोई स्वाद नहीं होता है।
