कार्बनिक स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड पानी और इथेनॉल में आसानी से घुलनशील होता है, जब सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, माल्टोज, आदि के साथ मिलाया जाता है, तो न केवल स्टेवियोसाइड की मिठास अधिक शुद्ध होती है, बल्कि मिठास का एक सहक्रियात्मक प्रभाव भी हो सकता है। स्टेवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड गर्मी प्रतिरोधी और प्रकाश प्रतिरोधी हैं, 3-10 के पीएच रेंज में बहुत स्थिर हैं, और स्टोर करना आसान है।
समाधान की स्थिरता अच्छी है, और यह अभी भी सामान्य पेय और खाद्य पदार्थों के पीएच श्रेणी में गर्मी उपचार के तहत बहुत स्थिर है। आधे साल के लिए सुक्रोज युक्त कार्बनिक अम्ल समाधान में संग्रहीत होने पर स्वीटनर स्टीविओल ग्लाइकोसाइड ज्यादा नहीं बदलते हैं; वे किण्वन, मलिनकिरण और वर्षा आदि को रोकने के लिए एसिड-बेस मीडिया में विघटित नहीं होते हैं।
कार्बनिक स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स में शुद्ध मिठास होती है, ठंडी और लंबी, सफेद चीनी के समान स्वाद, और मिठास सुक्रोज की लगभग 150 से 300 गुना होती है। उनमें से, शुद्ध रेबायोडायसाइड ए चीनी सुक्रोज की तुलना में लगभग 450 गुना अधिक मीठा होता है और इसका स्वाद बेहतर होता है।
स्टीविओल ग्लाइकोसाइड शाकाहारी के विघटन तापमान का मिठास और स्वाद के साथ बहुत अच्छा संबंध है। आम तौर पर, कम तापमान पर घुलने पर मिठास अधिक होती है; उच्च तापमान पर घुलने के बाद स्वाद अच्छा होता है, लेकिन मिठास कम होती है। जब इसका उपयोग साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड, टार्टरिक एसिड, लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, आदि के साथ किया जाता है, तो इसका उच्च शुद्धता वाले स्टीविओल ग्लाइकोसाइड के बाद के स्वाद पर एक घातक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, उपरोक्त पदार्थों के साथ मिश्रित उपयोग का सुधारात्मक प्रभाव हो सकता है और स्टेवियोसाइड की मिठास की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है।
एक पौधे के गैर-कैलोरी चीनी विकल्प के रूप में, स्टेवियोसाइड एक स्वस्थ जीवन शैली और संतुलित वजन प्रबंधन चाहने वालों के लिए एक प्राकृतिक गैर-कैलोरी स्वीटनर विकल्प प्रदान करता है।
इसका उपयोग कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है, जो मधुमेह, मोटापे और धमनीकाठिन्य के रोगियों के लिए बहुत उपयुक्त है।
स्वस्थ स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड स्थिर गुणों वाले गैर-किण्वनीय पदार्थ हैं, मोल्ड करना आसान नहीं है, और खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन में बदलाव नहीं करेंगे, और स्टोर और परिवहन में आसान हैं। लंबे समय तक इसका सेवन करने से दांतों में सड़न नहीं होती है।
स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड का स्वाद सुक्रोज की तरह होता है और इसमें अद्वितीय ठंडी और मीठी विशेषताएं होती हैं। इसका उपयोग स्वादिष्ट भोजन, कैंडी आदि बनाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है। कुछ खाद्य पदार्थों और दवाओं की अजीब गंध और गंध को रोकें, और सुक्रोज को फार्मास्यूटिकल्स, सिरप, ग्रेन्युल और गोलियों के उत्पादन में बदलें। इसका उपयोग मसाला, अचार, टूथपेस्ट, सौंदर्य प्रसाधन और सिगरेट में भी किया जा सकता है।
सामान्य खाद्य और पेय प्रसंस्करण स्थितियों के तहत, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड स्वीटनर के गुण काफी स्थिर होते हैं, जो चिपचिपाहट को कम करने, बैक्टीरिया के विकास को रोकने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए फायदेमंद होता है।
यह एक प्राकृतिक कम कैलोरी वाला स्वीटनर है। स्टेवियोसाइड का कैलोरी मान सुक्रोज के केवल 1/300 है, और यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और गर्मी उत्पन्न नहीं करता है। यह मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए उपयुक्त स्वीटनर है।
जब स्टेविया को गन्ने की चीनी या आइसोमेराइज्ड चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो यह अपनी मिठास बढ़ा सकता है और स्वाद में सुधार कर सकता है।
इसका उपयोग कैंडीज, केक, पेय पदार्थ, ठोस पेय पदार्थ, तले हुए स्नैक्स, सीज़निंग और परिरक्षित में किया जा सकता है। उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार उचित मात्रा में उपयोग करें।
