क्या माल्टिटोल एक चीनी का विकल्प है और इसमें और एरिथ्रिटोल में क्या अंतर है?

हां, माल्टिटोल चीनी का विकल्प है।

माल्टिटोल एक नए प्रकार का कार्यात्मक स्वीटनर है। यह कम कैलोरी वाला होता है, जिसे पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है और रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाएगा, और यह शरीर में शायद ही विघटित होगा, इसलिए ग्लूकोज चयापचय के लिए इंसुलिन के स्राव के लिए आवश्यक है, कोई उत्तेजक प्रभाव नहीं है, इस प्रकार इंसुलिन के स्राव को कम करता है। यह देखा जा सकता है कि मधुमेह रोगियों के लिए माल्टिटोल का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, बच्चों के सेवन से दंत क्षय की घटना को भी रोका जा सकता है।

माल्टिटोल सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या रंगहीन और पारदर्शी तटस्थ चिपचिपा तरल है, जो पानी में आसानी से घुलनशील है लेकिन मेथनॉल और इथेनॉल में अघुलनशील है। इसमें मजबूत हाइग्रोस्कोपिसिटी है और इसे आम तौर पर माल्टिटोल सिरप के रूप में व्यावसायीकरण किया जाता है।

माल्टिटोल की मिठास सुक्रोज की 75 प्रतिशत ~ 90 प्रतिशत है, और इसमें गर्मी प्रतिरोध, एसिड प्रतिरोध, नमी प्रतिधारण और गैर-किण्वन की विशेषताएं हैं। रिटेनिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, लीवनिंग एजेंट, स्वीटनर।

विस्तृत भौतिक और रासायनिक गुण इस प्रकार हैं:

(1) माल्टिटोल पानी में आसानी से घुलनशील है।

(2) माल्टिटोल में सुक्रोज जैसी ही मिठास होती है, और इसमें हल्की मिठास होती है और कोई स्वाद नहीं होता है।

(3) माल्टिटोल में महत्वपूर्ण हाइग्रोस्कोपिसिटी है, जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए या सुक्रोज के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए एक humectant के रूप में किया जा सकता है।

(4) माल्टिटोल का उपयोग मोल्ड, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा आसानी से नहीं किया जाता है, और यह दंत क्षय को रोक सकता है।

(5) माल्टिटोल को जानवरों में पचाना और चयापचय करना मुश्किल होता है, और यह एक अच्छा कम ऊर्जा वाला स्वीटनर है।

(6) जब मानव शरीर माल्टिटोल में प्रवेश करता है, तो रक्त शर्करा तेजी से नहीं बढ़ेगा, और इंसुलिन का स्राव उत्तेजित नहीं होगा।

(7) आहार में माल्टिटोल की भूमिका न केवल यह है कि इसमें कम कैलोरी होती है, बल्कि यह मानव शरीर में वसा के भंडारण को भी रोक सकता है जब इसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है।

(8) माल्टिटोल में इमल्शन स्थिरता होती है और इसे वसा के विकल्प के रूप में वसा के समान स्वाद वाले कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

माल्टिटोल की अतिरिक्त आवश्यकताएं और अनुप्रयोग

मेरे देश के "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छ मानक" (GB2760-1996) के अनुसार: माल्टिटोल का उपयोग आइसक्रीम, पॉप्सिकल्स, केक, जूस (स्वाद वाले) पेय, बिस्कुट, ब्रेड, अचार और कैंडी में उपयुक्त रूप से किया जा सकता है। उत्पादन की जरूरतों के अनुसार मात्रा; फलों के रस (स्वाद) पेय में उपयोग किए जाने वाले पेय पदार्थों को कमजोर पड़ने वाले अनुपात के 80 प्रतिशत पर जोड़ा जाता है, और कोई स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट ऊपरी सीमा की आवश्यकता नहीं है।

माल्टिटोल को कैंडी, चॉकलेट, फलों के रस और आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है। विशिष्ट अनुप्रयोग इस प्रकार हैं:

(1) कार्यात्मक भोजन में आवेदन

माल्टिटोल शरीर में मुश्किल से विघटित होता है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह रोगियों और मोटे रोगियों के लिए खाद्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है।

(2) कैंडी और चॉकलेट उत्पादन के लिए

माल्टिटोल के साथ केक

अपने अच्छे स्वाद और स्वाद के कारण, अच्छी नमी बनाए रखने और गैर-क्रिस्टलीयता के कारण, माल्टिटोल का उपयोग विभिन्न कैंडी बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसमें फोमेड मार्शमॉलो, हार्ड कैंडीज, पारदर्शी सॉफ्ट कैंडीज, और इसी तरह शामिल हैं।

(3) फलों के रस पेय में आवेदन

माल्टिटोल में एक निश्चित चिपचिपाहट होती है और किण्वन करना मुश्किल होता है, इसलिए निलंबित फलों के रस वाले पेय या लैक्टिक एसिड पेय बनाते समय, चीनी के हिस्से के बजाय माल्टिटोल को जोड़ने से पेय का स्वाद मोटा और चिकना हो सकता है।

(4) जमे हुए भोजन में आवेदन

आइसक्रीम में माल्टिटोल का उपयोग उत्पाद को नाजुक और गाढ़ा, मीठा और स्वादिष्ट बना सकता है और शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकता है।

एक खाद्य योज्य के रूप में, माल्टिटोल को शीतल पेय, केक, जूस, बिस्कुट, ब्रेड, अचार और कैंडी में उपयोग करने की अनुमति है, और उत्पादन की जरूरतों के अनुसार खुराक निर्धारित किया जा सकता है।

शुगर-फ्री केक, जिसे हेल्दी केक के रूप में भी जाना जाता है, सीधे उन अवयवों में परिवर्तित नहीं होगा जो ब्लड शुगर, लो-कैलोरी, लो-कैलोरी बढ़ाते हैं, जो सभी के लिए उपयुक्त हैं, विशेष रूप से रोगियों और वजन बढ़ने से डरते हैं।

माल्टिटोल और एरिथ्रिटोल में क्या अंतर है?

एरिथ्रिटोल एक नया विकसित 4-कार्बन शुगर अल्कोहल है, जिसे ग्लूकोज के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। यह एक ताज़ा मिठास वाला सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है और नमी को अवशोषित करना आसान नहीं है। यह उच्च तापमान पर स्थिर होता है और मुंह में घुलने पर हल्की ठंडक का अहसास होता है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में।

एरिथ्रिटोल कैलोरी में कम है, सुक्रोज की कैलोरी का केवल दसवां हिस्सा है। एरिथ्रिटोल को मानव शरीर में एंजाइमों द्वारा अपचयित नहीं किया जा सकता है, ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, चीनी चयापचय में भाग नहीं लेता है, और केवल मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित किया जा सकता है।

मानव शरीर में एरिथ्रिटोल और अल्कोहल के प्रति उच्च सहिष्णुता है, इसका आणविक भार छोटा है, और इसका अवशोषण छोटा है, इस प्रकार हाइपरटोनिटी के कारण होने वाले दस्त की घटना से बचा जाता है, और आंतों के जीवाणु किण्वन के कारण पेट फूलने की घटना से बचा जाता है।

एरिथ्रिटोल का उपयोग मानव मौखिक बैक्टीरिया द्वारा नहीं किया जाता है, जिससे क्षरण नहीं होगा, और यह मौखिक बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है, जिससे दांतों की रक्षा होती है।

ऊपर से यह देखा जा सकता है कि वास्तव में, दो मिठास, माल्टिटोल और एरिथ्रिटोल, काफी समान हैं, और उनके अंतर बहुत सूक्ष्म हैं।

एरिथ्रिटोल की मिठास सुक्रोज की {{0}}.6-0.7 है, और माल्टिटोल की मिठास सुक्रोज की 0.75-0.9 है। वे दोनों चीनी अल्कोहल हैं और विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, यह अलग नहीं है।