नए स्रोत खाद्य पदार्थों से डीएचए शैवाल तेल

मछली के तेल और शैवाल डीएचए के बीच का अंतर

मछली का तेल डीएचए: मुख्य रूप से गहरे समुद्र में मछली के तेल से निकाला जाता है

विशेषताएँ

हालांकि मछली के तेल की डीएचए सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है, ईपीए सामग्री भी अपेक्षाकृत अधिक है, जिसका बच्चे के शरीर में एआरए के उत्पादन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) की उच्च सामग्री डीएचए के अनुपात को बहुत कम कर देती है और स्तन के दूध से काफी भिन्न होती है, जो बच्चों की शारीरिक जरूरतों को पूरा नहीं करती है।

कम सुरक्षा के साथ मछली भारी धातुओं जैसे पारा, सीसा या आर्सेनिक जैसे हानिकारक पदार्थों से अलग-अलग डिग्री तक दूषित हो सकती है।

गहरे समुद्र में मछली के तेल से निकाला गया डीएचए बुजुर्गों और वयस्कों के लिए फायदेमंद है, क्योंकि ईपीए में रक्त लिपिड को कम करने और रक्त को पतला करने का प्रभाव होता है।

शैवाल डीएचए: शैवाल से निकाला जाता है

विशेषताएँ

शैवाल डीएचए सामग्री अधिक है और ईपीए सामग्री बहुत कम है। यदि शैवाल से डीएचए निकाला जाता है, तो डीएचए से ईपीए का अनुपात 20:1 है, यदि इसे मछली के तेल से निकाला जाता है, तो यह 4 से 5:1 है।

शैवाल का अर्क पूरी तरह से प्राकृतिक और पौधे आधारित है, कोई मछली की गंध और मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता नहीं है, अगर गहरे समुद्र में मछली के तेल से निकाला जाता है, तो यह प्रकृति में अधिक सक्रिय होता है और आसानी से ऑक्सीकरण और फिश बन जाता है।

शैवाल निकाला हुआ डीएचए शिशुओं और बच्चों के अवशोषण के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है और बच्चे के रेटिना के विकास को प्रभावी ढंग से बढ़ावा दे सकता है।

जैसा कि मछली के तेल डीएचए और शैवाल तेल डीएचए दोनों की विशेषताओं से देखा जा सकता है, कच्चे माल के स्रोत और डीएचए सामग्री के मामले में भिन्न हैं। पिछले की तुलना में, शैवाल तेल डीएचए शुद्ध पौधे की उत्पत्ति का है, जो शुद्ध और सुरक्षित है, और इसमें मछली डीएचए उत्पादों की तुलना में डीएचए की उच्च शुद्धता होती है।

भोजन में डीएचए शैवाल तेल के अनुप्रयोग

शिशु और बच्चों का भोजन

चूंकि डीएचए शिशुओं और बच्चों में मस्तिष्क कोशिकाओं और दृश्य अंगों के निर्माण और विकास के लिए आवश्यक है, और बच्चों में मस्तिष्क की सोच और स्मृति के निर्माण के लिए सहायक है, चीन सहित कई देशों ने डीएचए शैवाल तेल के उपयोग को मंजूरी दे दी है। शिशुओं और बच्चों के लिए भोजन का उत्पादन।

यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और अन्य विकसित देशों में, हाल के वर्षों में शिशु फार्मूला तरल दूध, दूध पाउडर, पनीर, सॉफ्ट कैंडी, बिस्कुट और अन्य उत्पादों को सूचीबद्ध किया गया है, घरेलू यिली, मेन्ग्नू और अन्य प्रसिद्ध डेयरी उत्पाद निर्माता भी हैं। शैवाल तेल डीएचए शिशु फार्मूला दूध पाउडर और बच्चों के तरल डेयरी उत्पादों के साथ लॉन्च किया गया।

यह ध्यान देने योग्य है कि शिशु आहार की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, पोषक तत्वों की खुराक के रूप में जोड़ने के लिए माइक्रोएन्कैप्सुलेटेड डीएचए उत्पादों का चयन करते समय, कच्चे माल जैसे दीवार सामग्री और पायसीकारकों पर ध्यान देना चाहिए, जो विशेष आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। शिशु आहार के लिए कच्चा माल।

वयस्कों के लिए भोजन

वू केगांग एट अल। बिस्किट प्रसंस्करण में जल-विकर्षक माइक्रोएन्कैप्सुलेटेड डीएचए शैवाल तेल के अनुप्रयोग का अध्ययन किया, यह प्रस्ताव दिया कि माइक्रोएन्कैप्सुलेटेड डीएचए शैवाल तेल को पहले आटा, स्टार्च और दूध पाउडर के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर मिश्रित और पानी और अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर बाद के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए। साधारण बिस्कुट की प्रक्रिया।

पेंग यून, ली बियांशेंग और वांग झिमिंग एट अल। केक में शैवाल तेल डीएचए को शामिल करने पर एक पायलट अध्ययन किया और निष्कर्ष निकाला कि डीएचए के कार्य को बनाए रखते हुए केक की गुणवत्ता प्रभावित नहीं हुई थी।

झांग यिंगक्सिया एट अल। मूंगफली के तेल में डीएचए तेल एजेंट को घोलकर और फिर इसे क्रस्ट बनाने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिलाकर, और डीएचए पाउडर को सीधे आटे के सूखे मिश्रण में मिलाकर डीएचए को मजबूत करने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए क्रस्ट बनाने के लिए डीएचए शैवाल तेल को जोड़ने का पता लगाया। .

वांग एट अल। मून केक फिलिंग में डीएचए ऑयल एजेंट को जोड़ा और निष्कर्ष निकाला कि मून केक फिलिंग में एल्गल ऑयल डीएचए ऑयल एजेंट का फैलाव पाउडर की तुलना में बेहतर था और औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त था।

हुआंग वेइफ़ेंग और झेंग शियाओहुई ने टोस्ट ब्रेड में क्रमशः डीएचए शैवाल तेल तेल और माइक्रोएन्कैप्सुलेटेड पाउडर के अनुप्रयोग का अध्ययन किया और निष्कर्ष निकाला कि 0.10-2.20mg/g पर DHA का शुद्ध जोड़ पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा। योजक के 7d शेल्फ जीवन के दौरान उपस्थिति, पौष्टिक गंध, स्वाद, एसिड मूल्य और टोस्ट ब्रेड का पेरोक्साइड मूल्य, और पाउडर के लिए डीएचए की हानि दर कम थी।

ग्रीज़

सी हुआजिंग, हुआंग वेइफेंग और पेंग शियाओफांग ने मूंगफली के तेल और जैतून के तेल में उच्च सामग्री डीएचए शैवाल तेल के अनुप्रयोग का अध्ययन किया। उन्होंने डीएचए शैवाल तेल एजेंट के साथ जोड़े गए वनस्पति तेल की कम और उच्च तापमान खाना पकाने की स्थिति के तहत शेल्फ जीवन और डीएचए की स्थिरता का अध्ययन किया और निष्कर्ष निकाला कि नमूनों की डीएचए सामग्री मूल रूप से 100 डिग्री से कम तापमान पर खाना पकाने की स्थिति में अपरिवर्तित थी। 20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पकाने के बाद, डीएचए की मात्रा थोड़ी कम हुई, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं, और मूंगफली के तेल की गंध और स्वाद पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ा।

मौखिक तैयारी

डीएचए शैवाल तेल मुख्य रूप से पाउडर के रूप और सॉफ्ट जिलेटिन कैप्सूल में उपलब्ध है, जिसमें सॉफ्ट जिलेटिन कैप्सूल सबसे लोकप्रिय हैं और स्वास्थ्य उत्पादों के रूप में बेचे जाते हैं।

पाउडर फॉर्मूलेशन आमतौर पर माइक्रोएन्कैप्सुलेशन तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, जबकि सॉफ्टजेल आमतौर पर सीधे माइक्रोएल्गे डीएचए तेल भरकर बनाए जाते हैं।

ये दो प्रकार के उत्पाद ज्यादातर जटिल पोषक तत्व होते हैं, जिसमें पाउडर की तैयारी में दूध पाउडर, कार्यात्मक मिठास और कैल्शियम और जस्ता जैसे ट्रेस तत्व शामिल होते हैं। सॉफ्टजेल ज्यादातर तेल और वसा से भरे होते हैं जो असंतृप्त फैटी एसिड जैसे अखरोट का तेल और लिनोलेनिक एसिड तेल के साथ-साथ विटामिन ई जैसे तेल में घुलनशील पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

उत्पाद मुख्य रूप से गर्भवती महिलाओं, माताओं, शिशुओं, बच्चों और बुजुर्गों द्वारा उपयोग किया जाता है।

डीएचए शैवाल तेल का भविष्य विकास

एक नए संसाधन भोजन के रूप में, डीएचए शैवाल तेल का अपना अनूठा पोषण मूल्य, शारीरिक कार्य और उच्च सुरक्षा है।

नई खेती, निष्कर्षण और पृथक्करण प्रौद्योगिकियों जैसे कि माइक्रो-शैवाल संस्कृति प्रौद्योगिकी, सुपरक्रिटिकल निष्कर्षण प्रौद्योगिकी और आणविक आसवन के प्रचार और अनुप्रयोग के साथ, इसके उत्पादन की सुरक्षा की बेहतर गारंटी दी जा सकती है।

डीएचए शैवाल तेल अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी के निरंतर विकास और सुधार में, इसकी घुलनशीलता और स्थिरता में भी काफी सुधार हुआ है।

इन सुधारों ने खाद्य उत्पादों में डीएचए शैवाल तेल के अनुप्रयोग को काफी बढ़ा दिया है। इसका उपयोग पेय पदार्थों, डेयरी उत्पादों, पके हुए माल, अनाज और तेल उत्पादों और वयस्कों के लिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थ विकसित करने के लिए आगे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की मजबूती के रूप में किया जा सकता है।

इसे दूध पाउडर, चावल का आटा, बिस्कुट, नूडल्स, तरल दूध, दही, फलों और सब्जियों के रस (सॉस), मिश्रित प्यूरी और पेस्ट, कन्फेक्शनरी और शिशुओं और बच्चों के लिए अन्य पूरक खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जा सकता है।

हालांकि चीन के खाद्य उद्योग में डीएचए शैवाल तेल का उपयोग अभी शुरू हुआ है, लेकिन इसके आवेदन की बहुत व्यापक संभावना है।