स्टेवियोसाइड के गुण और कार्य क्या हैं?

कम कैलोरी वाले प्राकृतिक मिठास में टैगाटोज़, थ्यूमैटिन, फ्रक्टस मोनोर्डिका का सत्त, स्टेविया का सत्त आदि शामिल हैं। यह लेख स्टेविया के अर्क के गुणों और इसके स्वास्थ्य कार्यों पर केंद्रित है।

स्टेवियोसाइड, जिसे स्टेविया, स्टेविया शुगर, स्टेवियोसाइड के रूप में भी जाना जाता है, एक अत्यधिक मीठा, कम कैलोरी वाला स्वीटनर है, जो स्टीविया रेबाउडियाना जड़ी बूटी की पत्तियों और तनों से निकाला जाता है, एक प्राकृतिक उत्पाद जिसका मानव शरीर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है, और इसमें कुछ सहायक चिकित्सीय गुण होते हैं। मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, दंत क्षय आदि पर प्रभाव।

स्टेवियोसाइड की मिठास सुक्रोज की तुलना में 150-300 गुना अधिक है, जबकि इसका कैलोरी मान सुक्रोज के लगभग 1/250 है। स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद हैं।

गन्ना और चुकंदर चीनी के बाद, स्टीवियोसाइड विकास मूल्य और स्वास्थ्य संवर्धन के साथ तीसरा प्राकृतिक चीनी विकल्प है, और इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर [जीजी] के रूप में जाना जाता है, दुनिया में चीनी का तीसरा स्रोत [जीजी] quot;। स्वास्थ्य के लिए बढ़ती चिंता के साथ, स्टेवियोसाइड का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में एक कार्यात्मक चीनी के रूप में उपयोग किया जाता है और इसकी बहुत व्यापक अनुप्रयोग संभावना है।

स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड के गुण

1. आर्द्रता अवशोषण

80% या उससे अधिक की शुद्धता वाला स्टीवियोसाइड एक सफेद क्रिस्टल या पाउडर होता है, जो बहुत हीड्रोस्कोपिक नहीं होता है।

2. घुलनशीलता

जब सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, माल्टोज आदि के साथ मिलाया जाता है, तो न केवल स्टीविओल ग्लाइकोसाइड का स्वाद शुद्ध होता है, बल्कि मिठास को भी कई गुना किया जा सकता है। चीनी में खराब गर्मी प्रतिरोध होता है और आसानी से प्रकाश के संपर्क में नहीं आता है। यह 3-10 के पीएच रेंज में बहुत स्थिर है और इसे आसानी से संग्रहित किया जा सकता है।

3. स्थिरता

समाधान स्थिरता अच्छी है, और यह अभी भी सामान्य पेय पदार्थों और हीटिंग उपचार वाले खाद्य पदार्थों की पीएच श्रेणी में स्थिर है। आधे साल के लिए सुक्रोज युक्त कार्बनिक अम्ल के घोल में संग्रहीत करने पर स्टेवियोसाइड ज्यादा नहीं बदलता है; यह एसिड और क्षारीय मीडिया में विघटित नहीं होता है, जो किण्वन, मलिनकिरण और वर्षा को रोक सकता है। यह चिपचिपाहट को कम कर सकता है, बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है, और उत्पाद शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।

4. मिठास

स्टेवियोसाइड में एक शुद्ध मिठास होती है, ठंडी और लंबी, सफेद चीनी के समान स्वाद के साथ, लेकिन सुक्रोज की तुलना में 150-300 गुना अधिक मीठा। निकाली गई शुद्ध लेपोडी ए चीनी गन्ने की चीनी की तुलना में 450 गुना अधिक मीठी होती है और इसका स्वाद बेहतर होता है। स्टेविया के घुलने वाले तापमान का मिठास और स्वाद के साथ बहुत अच्छा संबंध है। आमतौर पर, कम तापमान पर घुलने पर मिठास अधिक होती है, और स्वाद अच्छा होता है लेकिन उच्च तापमान पर घुलने पर मिठास कम होती है। जब इसे साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड, टार्टरिक एसिड, लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, आदि के साथ मिलाया जाता है, तो यह स्टेवियोसाइड के बाद के स्वाद को मारने का प्रभाव डालता है, इसलिए उपरोक्त पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर यह एक सुधारात्मक प्रभाव खेल सकता है और सुधार कर सकता है स्टेवियोसाइड मिठास की गुणवत्ता।

स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का स्वास्थ्य देखभाल कार्य

स्टेवियोसाइड मानव शरीर में शारीरिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग नहीं लेता है, और अच्छी सुरक्षा के साथ कुछ हद तक जीवाणु अवरोध और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। बड़ी संख्या में दवा प्रयोगों से यह साबित हो गया है कि स्टेवियोसाइड गैर-विषाक्त, गैर-कार्सिनोजेनिक और खपत के लिए सुरक्षित है, और नियमित खपत से उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग और दंत क्षय को रोक सकता है।

1. मधुमेह को रोकें

स्टीवियोसाइड को मानव पाचन तंत्र में एंजाइमों द्वारा विघटित और पचाया नहीं जा सकता है। अंतर्ग्रहण स्टेवियोसाइड पेट और छोटी आंत के माध्यम से बृहदान्त्र में प्रवेश करता है और लघु-श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन करने के लिए आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित और उपयोग किया जाता है। स्टेवियोसाइड का कैलोरी मान अप्रत्यक्ष रूप से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड से उत्पन्न होता है, जो लगभग 6.3 kJ/g है। स्टेवियोसाइड की अपचनीयता सेवन के बाद रक्त ग्लूकोज एकाग्रता में वृद्धि का कारण नहीं बनती है और रक्त में इंसुलिन एकाग्रता में वृद्धि को बढ़ावा नहीं देती है, जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है।

2. उच्च रक्तचाप को रोकना

स्टेवियोसाइड का एक निश्चित एंटी-हाइपरटेंसिव प्रभाव होता है, और यह साबित हो गया है कि स्टेवियोसाइड का यह प्रभाव कैल्शियम आयनों के आवक प्रवाह पर इसके निरोधात्मक प्रभाव से संबंधित हो सकता है।

3. ट्यूमर की रोकथाम

स्टेवियोसाइड का मिश्रण चूहों में त्वचा के कैंसर के गठन को रोक सकता है, जो डाइमिथाइलबेन्ज़ेंथ्रेसीन के कारण होता है, जो दर्शाता है कि इसका ट्यूमर की घटना को रोकने का प्रभाव है। स्टीविओल ग्लाइकोसाइड की अपच और गैर-किण्वन सामान्य आंतों की पारिस्थितिकी के रखरखाव को बढ़ावा दे सकता है, मल की मात्रा बढ़ा सकता है और मल के पीएच को कम कर सकता है, जिसका कब्ज और गुदा और मलाशय के रोगों पर अच्छा निवारक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, जैसे-जैसे मल की मात्रा बढ़ती है, यह आंत में विषाक्त पदार्थों को पतला कर सकता है, जिससे कैंसर रोगों की घटना को रोका जा सकता है।

4. रक्त लिपिड को विनियमित करें

यह बताया गया है कि स्टेवियोसाइड रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को कम कर सकता है, और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) की एकाग्रता को प्रभावित किए बिना शरीर में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) की एकाग्रता को कम कर सकता है, जो एचडीएल बनाता है। /एलडीएल अनुपात में वृद्धि। यह अनुमान लगाया गया है कि रक्त कोलेस्ट्रॉल में कमी का कारण यह है कि स्टेवियोसाइड पित्त एसिड के उन्मूलन को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है और 3-हाइड्रॉक्सी-3-मिथाइलग्लुटरीएल कोएंजाइम ए की गतिविधि को रोकता है, जो यकृत में कोलेस्ट्रॉल के जैवसंश्लेषण को कम करता है; ट्राइग्लिसराइड्स में कमी लिपिड अवशोषण और फैटी एसिड संश्लेषण में कमी से संबंधित है।

5. रोगजनक बैक्टीरिया को रोकें

कई अध्ययनों से पता चला है कि स्टेवियोसाइड मानव शरीर में बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के प्रसार को बढ़ावा दे सकता है और ई. कोलाई जैसे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है। कार्रवाई का तंत्र यह हो सकता है कि स्टेविओल ग्लाइकोसाइड के किण्वन द्वारा उत्पादित एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड आंतों के पीएच को कम करते हैं और आंत में रोगजनक बैक्टीरिया और खराब बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं। इसके अलावा, किण्वन द्वारा उत्पादित शॉर्ट-चेन फैटी एसिड बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों के उत्पादन को भी रोकता है।

6. खनिजों के अवशोषण को बढ़ावा देना

कई शोधकर्ताओं ने पाया है कि स्टेवियोसाइड खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है क्योंकि स्टेवियोसाइड की किण्वन क्षमता आंत में पीएच मान को कम करती है, जिससे कैल्शियम और मैग्नीशियम घुलनशील हो जाते हैं और उपकला कोशिकाओं के माध्यम से शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

यदि आप बड़ी छूट या मुफ्त नमूना चाहते हैं, तो कृपया बेझिझक संपर्क करें:liu@wellgreenxa.com, धन्यवाद। हमारे पास शिप करने के लिए पर्याप्त स्टॉक है।