थाउटिन एक प्राकृतिक मीठा प्रोटीन है जो अफ्रीकी थौमाटोकस डेनिली से निकाला जाता है। इसके कई फायदे हैं, जैसे प्राकृतिक, कम कैलोरी, सुरक्षित और गैर विषैले, और मानव शरीर द्वारा आवश्यक अमीनो एसिड में अपमानित किया जा सकता है। वर्तमान में, बाजार पर मुख्य कृत्रिम मिठास सुक्रालोस, एस्पार्टेम, एसेसुलफेम पोटेशियम और सैकरिन हैं, जो कृत्रिम मिठास के रूप में खाद्य और पेय के उत्पादन और प्रसंस्करण में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, हाल ही में महामारी विज्ञान और बुनियादी चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि एक उच्च वसा, उच्च कैलोरी आहार बारीकी से हृदय रोग, मधुमेह, मोटापा और इतने पर से संबंधित है । वैज्ञानिक आहार के प्रति लोगों की जागरूकता में सुधार के साथ, पौष्टिक और स्वस्थ भोजन खाने से धीरे-धीरे उपभोक्ताओं का ध्यान केंद्रित हो गया है। इसलिए, शुद्ध प्राकृतिक, कम कैलोरी स्वीटनर की मांग बढ़ रही है। थाउटिन उपभोक्ता मनोविज्ञान और खाद्य योजक के विकास की प्रवृत्ति के अनुरूप है।
थाउटिन की उत्पत्ति और भौतिक रसायन गुण
थाउमटिन का स्रोत
थाउटिनएक स्वाभाविक रूप से मीठा haumatoccus डेनिली से निकाले प्रोटीन है . हौमाटोकस डेनिली उष्णकटिबंधीय वर्षा वन के पास पश्चिम अफ्रीका, सूडान, आइवरी कोस्ट में बढ़ी। फल एक लाल भूरे रंग के त्रिकोण शंकु की तरह दिखता है, अंदर 2 से 3 काले बीज हैं, और सफेद से हल्के पीले बलगम आरिल को कवर करते हैं। आरिल में मजबूत मीठा प्रोटीन, थाउटिन होता है। पश्चिम अफ्रीका में लोग प्राचीन काल से ही किण्वित शराब और रोटी के लिए एक स्वीटनर के रूप में इसका इस्तेमाल करते हैं ।
थाउमटिन के भौतिक रसायन गुण
थाउटिन 22KD के आणविक वजन और 11.5 और l2.5 के बीच आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु के साथ क्रीम, असंगत, गंधरहित पाउडर के लिए एक सफेद है। यह 280nm पर अधिकतम अवशोषण चोटी है और आसानी से पानी में घुलनशील है, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में नहीं, विशेष रूप से एसीटोन में । इसकी स्थिरता मुख्य रूप से पीएच, तापमान, समाधान में ऑक्सीजन आयनों से प्रभावित होती है। Thaumatin एक बहुत मजबूत मीठा स्वाद है, सुक्रोज के १६०० बार, और एक बहुत कम मीठा दहलीज है, जो भी माना जा सकता है जब 10 ^-8mol/L Thaumatin मिठास ताज़ा, गंधहीन है और एक लंबे समय के लिए रहता है । इसका पीएच 1.8 ~ 10 की सीमा में स्थिर है। अपनी प्रोटीन प्रकृति के कारण, हीटिंग विकृत कर सकता है और अपनी मिठास खो सकता है। थाउटिन टैनिन के साथ संयुक्त होने पर अपनी मिठास खो देगा, और इसकी मिठास नमक समाधान की उच्च एकाग्रता में कम हो जाएगी। चीनी के साथ एक साथ का उपयोग करना यह सहक्रियात्मक प्रभाव पड़ता है और स्वाद में सुधार करता है। इसके अलावा, थौएटिन की प्रसंस्करण स्थिरता अच्छी है, पाश्चरीकरण, बेक्ड भोजन में। आम संरक्षकों का इसकी मिठास पर कोई असर नहीं पड़ता।
अनुमोदन की स्थिति
थाउटिन को पहली बार 1979 में जापान में प्राकृतिक खाद्य योजक के रूप में मंजूरी दी गई थी। 1981.It में दवाओं में उपयोग करने के लिए यूनाइटेड किंगडम में और भोजन में एक स्वीटनर के रूप में १९८६ में मंजूरी दे दी थी । एक स्वीटनर और स्वाद बढ़ाने के रूप में इसके उपयोग को यूरोप में १९९४ के बाद से मंजूरी दे दी गई है । इसी तरह की मंजूरी स्विट्जरलैंड, इसराइल, कनाडा, मेक्सिको, हांगकांग, ताइवान, दक्षिण कोरिया, सिंगापुर, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अमेरिका में उपलब्ध हैं । इसके बाद, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और खाद्य और निकालने निर्माता संघ (फेमा) समझा thaumatin सुरक्षित था और भोजन में इसके उपयोग को मंजूरी दे दी । २०१४ में, thaumatin आधिकारिक तौर पर चीन में एक खाद्य योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा करने के लिए मंजूरी दे दी थी, जमे हुए पेय, प्रसंस्कृत नट और बीज, बेक्ड खाद्य पदार्थ, मेज मिठास और पेय पदार्थों के लिए 0.025g/किलो के अधिकतम उपयोग के साथ (पैक पीने के पानी के लिए छोड़कर), बहुत चीन के खाद्य उद्योग में thaumatin के आवेदन को बढ़ावा देने ।
खाद्य उद्योग में थाउमाटिन की आवेदन स्थिति
Thaumatin 4.2kcal/g के बारे में कम ऊर्जा के साथ एक स्वाभाविक रूप से मीठा प्रोटीन है, जो सुधार और भोजन और मुखौटा कड़वाहट के स्वाद को बढ़ा सकते हैं । यह कई सुगंधित पदार्थों जैसे मेंथोल, कॉफी, अदरक, चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, सेब, नींबू, संतरे आदि के लिए संवेदी सीमा को भी कम करता है। एक मीठा एजेंट के रूप में खाद्य उद्योग में इस्तेमाल किया, यहां तक कि thaumatin की एक कम एकाग्रता स्वाद बढ़ाने में प्रभावी है, 10 ^-6w/w पर, पेय पदार्थों, आइसक्रीम और माइक्रोबियल आधारित आहार की खुराक या चबाने योग्य गोलियों के लिए ।
सैकरिन, एस्पार्टेम और अन्य मिठास के साथ थाउमेटिन के संयोजन का सहक्रियात्मक प्रभाव होता है, जो सामान्य उच्च शक्ति मिठास की मिठास में सुधार कर सकता है, अन्य मिठास के कड़वे स्वाद को छुपा सकता है, एक स्वाद प्रदान करता है जो सुक्रोज के समान है, और मीठे स्वाद को बढ़ाता है और बढ़ाता है और बढ़ाता है। इस प्राकृतिक स्वाद सुधार और वृद्धि एजेंट का वास्तविक उपयोग, भोजन या पेय पदार्थ में छोटा है, मूल रूप से यह मानव शरीर में ऊर्जा का उत्पादन नहीं करता है।
थोड़ा अधिक सांद्रता पर, थाउटिन का सफलतापूर्वक फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया गया है, जिसमें एंटीबायोटिक्स, दर्दनिवारक, खांसी सिरप, आम सर्दी की दवाएं, दवा कैप्सूल और पूरक शामिल हैं, क्योंकि इसके अणुओं में एक उच्च आवेश है जो दवाओं के कड़वे स्वाद को छुपाता है।
थाउटिन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है, जैसे टूथपेस्ट और माउथवॉश में, इसके स्वाद और ठंडक को लम्बा करने के लिए। इसे चीनी मुक्त चबाने वाले गम में जोड़ते हुए, मिठास और खुशबू क्षय के जोखिम को जोड़ने या गर्मी को बढ़ाए बिना अधिक स्थायी हो जाती है। इसे कॉफी अर्क में जोड़ते हुए, यह सुगंध को बढ़ाता है, कड़वाहट को छुपाता है। जब सिगरेट फिल्टर thaumatin में जोड़ा सिगरेट स्वाद हल्के कर सकते हैं, और इस प्रभाव जापान में कई तंबाकू कंपनियों द्वारा साबित कर दिया गया है ।
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