ब्रोकोली से निकाला गया एक नया एंटीऑक्सीडेंट घटक

1990 के दशक के शुरू में, संयुक्त राज्य अमेरिका में जॉन्स हॉपकिंस विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों में एक घटक की पहचान कीब्रोकोली-ग्लूकोराफेनिन13,14. ग्लूकोराफेनिन संयंत्र रक्षा प्रणाली के हिस्से के रूप में कार्य करता है। वास्तव में, एक बार ग्लूकोराफेनिन को अपने सक्रिय रूप, सल्फोराफेन में परिवर्तित कर दिया जाता है, यह ब्रोकोली की अनूठी गंध या स्वाद का उत्पादन करेगा। ग्लूकोराफेनिन ग्लूकोसिनोलेट्स से संबंधित है और प्रकृति में क्रूसिफेरस सब्जियों में पाया जा सकता है, जिनमें से ब्रोकोली में सबसे अधिक सामग्री होती है। ग्लूकोराफेनिन को मायरोसिन, खाना पकाने या आंतों की वनस्पतियों द्वारा सल्फोराफेन में विघटित किया जा सकता है। ब्रोकोली में, मायरोसाइन और ग्लूकोराफेनिन विभिन्न भागों में स्थित हैं। जब ब्रोकोली को चबाया या काटा जाता है, तो मायरोसिन और ग्लूकोराफेन कार्य करेगा, जिससे ग्लूकोराफेन को सल्फोराफेन में परिवर्तित किया जा सकेगा। क्योंकि सल्फोराफेन कड़वा होता है, इसलिए इससे कई जानवरों में उन्हें खाने की हिम्मत की कमी हो जाती है। कुछ प्रयोगों में जॉन्स हॉपकिंस यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया कि सल्फोराफेन प्रकृति के सबसे मजबूत पदार्थों में से एक है जो चरण द्वितीय विषहरण एंजाइम सिस्टम 13 को बढ़ा सकता है । इसके कारण प्रकाशन की भीड़ द्वितीय विषहरण एंजाइम प्रणाली पर ग्लूकोराफेन, सल्फोराफेन और ब्रोकोली की वृद्धि या अभिव्यक्ति को चित्रित करने के लिए हुई।

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